發(fā)酵罐的清洗
當(dāng)把發(fā)酵罐中的酒打空之后，先不要把二氧化碳排出。可以用清水先沖洗兩遍，這樣的話，罐里就沒有酒的氣味。在注入堿水前，再把二氧化碳排出。
發(fā)酵罐用堿水浸泡，堿水無論冷熱，液面一.定要蓋過泡蓋的位置。到下一.次做酒的時候，用泵把堿水打循.環(huán)進行清洗，然后用清水清洗3-4次，每次60-80秒。
清洗的時候必.須打開取樣口。清洗完畢關(guān)閉取樣口，取下水管的時候，必須養(yǎng)成把取樣口、鏈接管口等噴灑酒精消毒的好習(xí)慣。
往發(fā)酵罐里打入堿水的時候，必.須把取樣口和出氣口打開!!!因為發(fā)酵罐里有二氧化碳，如果不打開，堿和二氧化碳中和，罐容易被抽成真空!!!
啤酒釀造設(shè)備軟管的清洗
多數(shù)軟管是橡膠管，軟管是危險的連接管道，人們總是習(xí)慣從軟管的外部推測其內(nèi).部狀態(tài)，而這通常是一個大錯誤
軟管的內(nèi)部要求很高，另外很難清洗。其內(nèi)部的裂縫和小損傷很難被發(fā)現(xiàn)和確定。軟管只能使用弱堿清洗：氧化酸如硝酸和銅離子會加速軟管的老化，因此注意軟管和銅管不能在一起循環(huán)清洗。
橡膠質(zhì)量差別很大，有些橡膠管會在啤酒中帶入一.定的口味物質(zhì)，主要是在其內(nèi).部已損壞或老化的情況下，因此人們應(yīng)該檢查管道的食品適宜性。
在金屬管道中，所.有螺絲擰緊處都要使用密封材料。這些密封材料同軟管一樣麻煩。由于它們接觸啤酒，所以這些材料必須具備法定的純度，不能帶入任.何影響啤酒口味的物質(zhì)。
啤酒釀造設(shè)備洗滌劑的使用
采用洗滌劑清洗容器和管路，清洗之前，先用水沖洗，除去大部分污垢，然后再用洗滌劑洗滌，以節(jié)省洗滌劑用量。用洗滌劑清洗完畢后，再用水淋洗干凈;如需滅菌，待用滅菌劑滅菌后，再以無菌水淋洗干凈;如果用洗滌滅菌混合劑，則清洗和滅菌一次完成，然后用無菌水淋洗干凈。
啤酒釀造設(shè)備啤酒石的清除
談到清洗作用還有一個特殊情況隨著時間的推移，容器接觸啤酒的所有部分都將不可避免地形成一層啤酒石，而且越來越厚。啤酒石粗糙的表面為雜菌提供了最.好的棲身處。因此必.須定期除去啤酒石。清.除啤酒石的最.佳物質(zhì)，是稀釋后的硝酸或磷酸。
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