精選一般在浸麥前進行，以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質，包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。
 
精選使用的設備為精選機，又稱雜谷分離機。國內多采用臥式圓簡精選機，它的主要結構由轉簡、蝶形槽和螺旋輸送機組成。轉簡由鋼板卷成，直徑為400~700mm,長度為1~3m,其大小取決于精選機的能力。轉簡轉速為20~ 50r/ min,精選機的處理能力為2.5~5t/h,最大可達15t/h. 轉簡鋼板上沖壓成直徑為6.25~6.5mm的孔洞，分離小麥時，取8. 5mm。
 
圓簡有約6°的傾斜度，麥流進入轉簡后，半粒麥、雜谷等幾乎可以全部嵌人孔洞，長形麥粒、大麥粒不能嵌人孔洞。在轉動時，半粒麥、雜谷等嵌人孔洞的，被帶到一定高度才落人收集槽道內，由螺旋輸送機送出機外而被分離;不能嵌人孔洞的長形麥粒、大粒麥升至較小角度即落下，回到原麥流中而不被分出。分離界限可以通過調節孔眼的大小和收集槽的高度來改變:分離界限過高，易使雜粒混人麥流，導致質量下降;過低又會將部分短小的大麥帶人收集槽，造成損失。此外，還要根據大麥中夾雜物的多少調節轉速與進料流量，以保證精選效果或者進行第二 次精選。
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