市面上可以釀制啤酒的原料有兩種，分別是麥子與麥芽精。麥芽精的釀制方式比較簡(jiǎn)單，糖化的速度也快。
[計(jì)算糖化的用水比例]
以市售的麥芽精來(lái)進(jìn)行糖化的話，如何確定糖化的用水量呢?一般來(lái)說(shuō)，糖化的用水比例為1 :9，即1ml麥芽精加入9ml的水。
[糖化處理 ]
將水先煮沸，然后放入適當(dāng)比例的麥芽精，并不斷攪拌。因?yàn)辂溠烤丘こ頎畹拇篼湞饪s液，所以要一直攪拌，免得煳到鍋底。大約煮1個(gè)小時(shí)就可以了。
[添加啤酒花]
糖化的過(guò)程中可以放入啤酒花(干燥的啤酒花或顆粒狀的壓縮物)。啤酒花有“苦味”和“香味”兩種，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。
[溫度的控制]
糖化好的麥芽汁很熱，不要急著加入酵母菌，需要冷卻一段時(shí)間。待麥芽汁溫度降到人體溫度(約37°C )以下才可以放入酵母菌。可用消毒后的溫度計(jì)測(cè)量。
[放入釀酒桶]
以Ale啤酒為例，蓋上釀酒桶的蓋子，放置約1周就可以發(fā)酵完成。
以上就完成了麥芽精釀造法的第一次發(fā)酵。

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