干啤酒又稱低糖啤酒，實際上是一種高發(fā)酵啤酒。發(fā)酵性是指酵母消耗的提取物占麥汁中總提取物的比例，以百分比表示，可以理解為發(fā)酵產(chǎn)生的糖類的百分比。發(fā)酵能力越高，糖類轉(zhuǎn)化越完全，殘?zhí)橇吭缴佟８善【频?ldquo;干”一詞來源于酒，發(fā)酵性高的酒稱為干酒，發(fā)酵性稍低且含糖量稍低的酒稱為半干酒，發(fā)酵性較低而含糖量較高的酒稱為甜酒。我國國家標準規(guī)定，干啤酒的實際發(fā)酵度應達到72%以上，酒精度略高于相同原麥汁濃度的啤酒。提高小麥酒精度的方法有兩種：利用高酶的酒精度，以及提高小麥中可酒精糖的含量。
冰啤是指經(jīng)過冰晶工藝處理的啤酒，液體清澈、色澤鮮艷、口感柔和。過濾后，普通啤酒在常溫下更透明。當溫度降低時，殘留的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會結(jié)晶析出，酒體開始出現(xiàn)渾濁。在生產(chǎn)過程中，將啤酒冷卻至冰點，待酒液出現(xiàn)冷渾濁后，過濾出結(jié)晶，即得到清澈的冰鎮(zhèn)啤酒。

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