n
可采取哪些工藝措施提高啤酒的穩定性?
①提高啤酒穩定性,首先必須確保啤酒的生物穩定性,這方面對工藝措施的要求是,要嚴格執行工藝衛生操作規程,定期對設備和操作規程的執行情況進行檢查,消除任何可能存在的污染源,同時要保證巴氏殺菌溫度必須準確控制在60~62℃,避免損害啤酒口味質量。
②提高啤酒穩定性,還要消除膠體渾濁現象,增強啤酒膠體穩定性,這方面要采取的工藝措施如下述。
a.采取低溫緩慢發芽工藝,使顆粒溶解良好,采用較高的焙焦溫度提高麥芽抗氧化能力。在糖化方面采用增濕粉碎工藝,注意糖化要徹底,蛋白質分解溫度要適度控制在45~50℃,降低麥汁中高分子蛋白質含量。
b.降低糖化醪的pH,適當降低多酚物質的溶解度。采取多種措施防止糖化過程中吸氧。
c.麥汁煮沸要強烈,煮沸時間要適當,使蛋白質析出良好,檢查凝固物的狀態確保煮沸效果,調整麥汁pH為5.2~5.3,盡量減少氧的吸入。
d.麥汁后處理要強烈充氧,使熱凝固物和冷凝固物徹底分離。
e.在發酵和過濾工藝方面要采取低溫發酵,-2~0℃冷藏7天,充分分離掉冷渾濁顆粒,避免任何形式的吸氧。酒頭酒尾使用脫氧水,以CO2或氮氣壓空過濾機并充滿助濾劑添加罐,盡量避免帶入空氣。在運輸時應減少啤酒的振動。
f.低溫儲酒,避光儲藏?？赏ㄟ^添加不同的穩定劑如蛋白酶、硅膠、釀造單寧、魚膠和多酚吸附劑等,提高啤酒膠體穩定性。
③提高啤酒穩定性還要注意口味穩定性,口味的變化主要是由于麥汁、啤酒吸氧引起的,要在發酵過程中使發酵保持旺盛并繁殖大量的酵母細胞,這不僅可分泌更多的代謝產物,包括相當一部分還原性物質,還可提高發酵液的抗氧化能力。還要注意在啤酒轉罐時用CO2或氮氣對管道和罐背壓,用脫氧水頂空管道及預涂過濾機,減少空氣帶,選用先進的灌裝機和灌裝技術,如兩次抽真空、高壓激沫等。
提高啤酒穩定性在整個啤酒釀造過程中都很重要,要從生產全過程的各個環節嚴格管理,努力減少影響啤酒穩定性的不利因素。
主站蜘蛛池模板：
亚洲啪啪综合AV一区
|
欧美日韩精品网站
|
91精品91|
亚洲第一无码av无码专区
|
国产精品嫩草影院免费
|
国产中文成人精品久久久
|
美女视频黄频大全不卡视频在线播放
|
国产成人影院在线观看
|
免费一本色道久久一区
|
国产一卡2卡3卡四卡精品国色
|
日韩精品久久久免费观看四虎
|
色偷偷av一区二区三区
|
亚洲国产精品原创巨作AV
|
四虎国产精品永久在线观看
|
久热在线中文字幕色999舞
|
少妇一级淫片免费看
|
免费国产va在线观看中文字
|
一区二区三区高清在线视频
|
中国真人一级毛片
|
欧美一区二区三区高清视频
|
无码人妻精品一区二区在线视频
|
狠狠亚洲婷婷综合色香五月排名
|
中文字幕人妻熟女在线
|
免费看荫蒂添的好舒服视频
|
亚洲片国产一区一级在线观看
|
日韩精品人妻系列无码专区免费
|
国产大片一区二区
|
avtt天堂网人妻系列
|
琪琪午夜成人理论福利片美容院
|
99在线成人精品视频
|
久久无码喷吹高潮播放不卡
|
国产偷窥熟女精品视频大全
|
99久久精品无码专区
|
久久精品国产男包
|
久久久国产精品免费a片芒果
|
无码免费一区二区三区
|
最新日本一道免费一区二区
|
黑人巨茎大战俄罗斯美女
|
疯狂添女人下部视频免费
|
国产精品免费一级在线观看
|
91最新网站|
